Les photos de Daniel

Boudin noir au caramel de miel

Ingrédients : 

2 parts de boudin noir

4 pommes

4 à 5 pommes de terre

1 bonne cuill à s de miel 

un peu de beurre 

6 galettes bretonne 

1 cuill à s de sucre roux 

sel et poivre

Peler les pommes de terre et les couper puis les mettre à cuire dans de l'eau salée .

Peler les pommes et enlever les pépins avec un vide-pomme couper les en dés et les mettre dans la poêle avec le beurre et les faire caraméliser avec une cuillérée de miel et un peu de sucre roux

Ecraser les pommes de terre à la fourchette , mettre une goutte de lait chaud

Cuire le boudin dans la même poêle que les pommes  . Tenir les pommes au chaud , mettre un peu de beurre dans la poêle pour déglacer le caramel et poser le boudin dans la poêle et le faire cuire à feu doux .

Dresser les assiettes , émietter les biscuits dans un cercle et mettre la purée salée et poivrée sur les biscuits qui serviront de croquant , déposer les pommes caraméliseés sur la purée de pommes de terre (tasser légèrement) . Décorer de persil légèrement puis ajouter la part de boudin noir cuit . Déposer un peu de sauce de cuisson autour du boudin .

Bon appétit pour ceux qui aime le boudin .

papydaniel 

                                       Ailes de raies au beurre noir et câpres . Les ailes de raies étaient belles à la poissonnerie et elles se trouvaient en promotion alors au prix du poisson actuellement il valait mieux en profiter , car le poisson est un produit arrivé cher chez le poissonnier .

papydaniel 

Depuis un moment je regarde dans la peau d'un chef avec Michallak, la candidate actuel est à sa 18 ieme semaine cette recette je l'ai prise dans cette émission .

Ingrédients :

C ompotée de fruits : 1 ananas Victoria - 1 pomme Granny Smitch

Chantilly Rhum/Vanille : 300 g de crème liquide - 60 g de mascarpone - 1 gousse de vanille - sucre cassonade - rhum - 1 citron jaune.

Sorbets  : 300g de sorbet coco - 300g de fruit de la passion (n'aimant pas la coco je l'ai échangée avec du sorbet citron .

Décor :  100 g de petites meringues - 1 citron vert .

Réalisation :

La veille scalper l'ananas coté feuille et le rotir à 180° pendant 1 h 30 mn . Mettre 1 plat à gratin en verre (pyrex) au frigo et la cuve du master-chef .

Le jour même 

+ Peler l'ananas  retirer les yeux, couper le en dés et le mixer , mettre dans un saladier en attende .

+ Couper la pomme en fines rondelles (4 mm) tailler en batonnets et en brunoise et ajouter à l'ananas dans le saladier , couper le reste de la pomme en batonnet et mettre dans un bol avec de l'eau et du jus de citron .

+ Sortir la cuve du master-chef du froid mettre la crème froide et le mascarpone , la vanille le rhum puis la cassonade. Monter la chantilly et ajouter un peu de jus de citron et finir de monter la chantilly . Couper le bout de la douille en triangle , mettre la chantilly dedans et la mettre un peu au frigo .

+ Récupérer quelques feuilles d'ananas et couper la partie blanche toute à la même hauteur pour la décoration . 

+ Prendre le plat en pyrex du froid puis recouvrir le fond de boules de sorbet alternées 1 coco , 1 fruit de la passion , recouvrir avec la compotée d'ananas et pommes écraser quelques meringues dessus pour le croquant puis recouvrir de chantilly , puis un peu de meringue écrasser et décorer avec les feuilles d'ananas et les batonnets de pommes qui se trouvent dans l'eau citronnée et rapper le zeste de citron vert dessus .

paydaniel 

Mon épouse ce joint à moi pour vous souhaiter les meilleurs voeux de bonheurs et de santé .

voila reparti pour une nouvelle année de projets en tête et des voyages dans le sud .Nous espérons un meilleurs temps ,froid et sec.

Amicalement votre

papydaniel